# Türkische Gerichte: Mezze, Kebab, Süßspeisen und regionale Spezialitäten

Quelle: https://turkeireisen.de/ratgeber/tuerkische-gerichte/  
Stand: 2026-11-05 · Herausgeber: TürkeiReisen (https://turkeireisen.de)

> Typisch türkische Gerichte sind Mezze wie Haydari, Acılı ezme und Muhammara, Suppen wie Mercimek, Grillgerichte wie Adana-, Urfa- und İskender-Kebab, Teigwaren wie Mantı, Lahmacun und Pide sowie Süßspeisen wie Baklava und Künefe. Fast jedes Gericht hat eine Herkunftsregion, in der es am besten schmeckt: Mantı in Kayseri, İskender in Bursa, Testi-Kebab in Kappadokien, Hamsi an der Schwarzmeerküste, Künefe in Hatay und Baklava in Gaziantep. Viele dieser Spezialitäten sind in der Türkei als geografische Angabe geschützt, Gaziantep-Baklava seit 2013 auch in der EU. Gaziantep (2015), Hatay (2017) und Afyonkarahisar (2019) gehören zum UNESCO-Netzwerk der Städte der Gastronomie.

## Eckdaten
- **Kategorien:** Mezze, Suppen, Kebab, Teigwaren, Gemüse in Olivenöl, Fisch, Süßspeisen
- **UNESCO-Gastronomiestädte:** Gaziantep (2015), Hatay (2017), Afyonkarahisar (2019)
- **EU-geschützt:** Gaziantep-Baklava (g. g. A., 2013), Menengiç-Kaffee (2024), Antep-Pistazienpaste (2025)
- **UNESCO-Kulturerbe:** Türkischer Kaffee (2013), Çay-Kultur mit Aserbaidschan (2022)
- **Vegetarisch:** Gut möglich mit Mezze, Zeytinyağlılar, Börek, Gözleme; Brühe in Suppen beachten
- **Wo essen:** Lokanta (Tagesgerichte), Kebapçı und Ocakbaşı (Grill), Meyhane (Mezze, Fisch)

## Welche türkischen Gerichte sollte man kennen?

Die wichtigsten türkischen Gerichte lassen sich in acht Gruppen ordnen: Mezze (Vorspeisen), Suppen, Kebab und Grillgerichte, Teigwaren wie Mantı, Pide und Börek, Gemüse in Olivenöl, Fisch, Süßspeisen und Getränke. Fast jedes Gericht hat eine Stadt oder Region, aus der es stammt und in der es bis heute am besten zubereitet wird.

Diese Seite ist ein Nachschlagewerk zu einzelnen Gerichten: was es ist, woher es kommt und wo Sie es probieren sollten. Einen Überblick über die türkische Esskultur, das Frühstück (Kahvaltı), die Regionalküchen und die Etikette am Tisch finden Sie in unserem Ratgeber zur [türkischen Küche](https://turkeireisen.de/ratgeber/tuerkische-kueche/). Für die passenden Weine aus Kappadokien, Thrakien und der Ägäis gibt es einen eigenen Ratgeber zum [türkischen Wein](https://turkeireisen.de/ratgeber/tuerkischer-wein/).

## Typisch türkisches Essen: Übersicht mit Region

Die folgende Tabelle fasst die bekanntesten türkischen Spezialitäten zusammen. „Vegetarisch“ bezieht sich auf die klassische Zubereitung; im Restaurant kann es Abweichungen geben, etwa durch Fleischbrühe oder Butter.

| Gericht | Region | Was es ist | vegetarisch? |
|---|---|---|---|
| Acılı ezme | Südosten, landesweit | scharfe, fein gehackte Tomaten-Paprika-Zwiebel-Paste | ja, vegan |
| Haydari | landesweit, Meyhane | abgetropfter Joghurt mit Knoblauch, Dill und Minze | ja |
| Muhammara | Hatay | Paste aus roter Paprika, Walnüssen, Olivenöl und Tahin | ja, vegan |
| Fava | Ägäis, Istanbul | Püree aus getrockneten Saubohnen mit Olivenöl und Dill | ja, vegan |
| Mercimek çorbası | landesweit | pürierte rote Linsensuppe mit Zitrone | meist, Brühe erfragen |
| Ezogelin çorbası | [Gaziantep](https://turkeireisen.de/reiseziele/gaziantep/), landesweit | Suppe aus roten Linsen, Bulgur, Reis, Minze | meist, Brühe erfragen |
| İşkembe çorbası | Istanbul, Großstädte | Kuttelsuppe mit Knoblauch und Essig | nein |
| Adana-Kebab | Adana | scharf gewürztes, gehacktes Lammfleisch am breiten Spieß | nein |
| Urfa-Kebab | Şanlıurfa | wie Adana, aber mild | nein |
| İskender | Bursa | Döner auf Brot mit Tomatensauce, Butter, Joghurt | nein |
| Testi-Kebab | Kappadokien | Fleisch und Gemüse im versiegelten Tonkrug | nein |
| Beyti | Istanbul | Hackfleischspieß, oft in Lavaş gerollt | nein |
| Cağ-Kebab | Erzurum (Oltu) | Lammfleisch am liegenden Drehspieß über Holzfeuer | nein |
| Mantı | Kayseri | winzige Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt | nein (Varianten ohne Fleisch selten) |
| Lahmacun | Gaziantep, Şanlıurfa | hauchdünner Fladen mit würzigem Hackfleisch | nein |
| Pide | Schwarzmeer, Konya, landesweit | Fladenbrot mit Belag aus dem Holzofen | mit Käse oder Ei ja |
| Gözleme | Dörfer, Märkte | gefüllter Fladen vom Blech | mit Käse, Spinat, Kartoffel ja |
| Börek | Istanbul, landesweit | Teigblätter mit Käse, Spinat oder Hackfleisch | je nach Füllung |
| İmam bayıldı | Ägäis, Istanbul | geschmorte Aubergine mit Zwiebeln und Tomaten | ja, vegan |
| Hamsi tava | [Schwarzmeerküste](https://turkeireisen.de/regionen/schwarzmeer/) | frittierte Sardellen | nein (Fisch) |
| Balık ekmek | Istanbul (Eminönü) | gegrilltes Fischfilet im Brot | nein (Fisch) |
| Baklava | Gaziantep | Teigschichten mit Pistazien und Sirup | ja |
| Künefe | Hatay | Teigfäden mit warmem Käse und Sirup | ja |
| Sütlaç | landesweit | Milchreis, oft im Ofen überbacken | ja |
| Maraş dondurması | Kahramanmaraş | zähes Speiseeis aus Ziegenmilch und Salep | ja |

## Mezze: Welche türkischen Vorspeisen gibt es?

Mezze sind kleine kalte und warme Vorspeisen, die geteilt werden. In der Meyhane sind sie die eigentliche Mahlzeit, im Kebab-Haus kommen einige oft kostenlos zum Hauptgericht.

### Acılı ezme

Ezme bedeutet „zerdrückt“ oder „Püree“. Für Acılı ezme werden Tomaten, Spitzpaprika, Zwiebeln und Petersilie sehr fein gehackt und mit Paprikamark, Granatapfelsirup, Olivenöl und Chiliflocken angemacht. Sie ist scharf und säuerlich, passt zu Grillfleisch und ist am besten in Kebab-Häusern im Südosten, wo sie frisch mit dem Wiegemesser gehackt wird.

### Haydari

Haydari ist sehr dick abgetropfter Joghurt, manchmal mit Schafskäse vermengt, gewürzt mit Knoblauch, Dill und getrockneter Minze und mit Olivenöl beträufelt. Er ist fester als Cacık und eine klassische Meyhane-Vorspeise in Istanbul und Izmir.

### Muhammara

Muhammara, in der Türkei auch Cevizli biber genannt, ist eine Paste aus roter Paprika, Walnüssen, Olivenöl, Tahin, Brotkrumen und Kreuzkümmel, oft abgerundet mit Granatapfelsirup. Seit Mai 2024 ist „Hatay Muhammarası“ beim türkischen Patentamt als geografische Angabe eingetragen. Am besten essen Sie sie in Hatay oder in Lokalen mit Hatay-Küche.

### Fava

Fava ist ein festes Püree aus getrockneten Saubohnen, kalt mit Dill, roten Zwiebeln und Olivenöl serviert, typisch für die Ägäis und Istanbuler Meyhanes und von Natur aus vegan.

### Zeytinyağlı Mezze

Auf dem Mezze-Tablett stehen auch kalte Gemüse in Olivenöl, vor allem Weinblätter mit Reisfüllung (Yaprak sarma), Artischocken und grüne Bohnen (mehr dazu unten). Weitere Klassiker sind Babagannuş, Şakşuka, Humus, Piyaz und warm Sigara böreği, frittierte Teigröllchen mit Käse.

## Türkische Suppen: Mercimek, Ezogelin und İşkembe

Suppe (Çorba) wird in der Türkei zu jeder Tageszeit gegessen, morgens ebenso wie spät in der Nacht, immer mit Zitrone und Brot.

### Mercimek çorbası

Die rote Linsensuppe ist die Alltagssuppe der Türkei: Linsen mit Zwiebeln und Karotten, püriert und mit Paprikabutter serviert. Sie bekommen sie in jeder Lokanta.

### Ezogelin çorbası

Ezogelin, wörtlich „Braut Ezo“, ist eine kräftigere Linsensuppe mit Bulgur und Reis, gewürzt mit Paprikamark und getrockneter Minze. Sie stammt aus der Region Gaziantep und wird gern morgens gegessen.

### İşkembe çorbası

İşkembe ist eine Kuttelsuppe, die man am Tisch mit Knoblauch, Essig und Chiliflocken würzt. Sie gilt als Katermittel; spezielle İşkembe-Lokale haben in Großstädten bis in die frühen Morgenstunden geöffnet.

## Kebab-Vielfalt: Welche türkischen Hauptgerichte gibt es?

„Kebab“ (türkisch Kebap) bezeichnet fast jede Art von gegrilltem oder geschmortem Fleisch. Die bekanntesten Varianten tragen den Namen ihrer Herkunftsstadt, viele sind als geografische Angabe geschützt.

### Adana-Kebab

Für Adana-Kebab wird Fleisch vom Schaf, laut der Herkunftsbeschreibung von mindestens einjährigen Tieren aus Hochweidehaltung, zusammen mit Schwanzfett mit zwei halbmondförmigen Zırh-Messern von Hand gehackt. Dazu kommen scharfer Paprika und Salz. Die Masse wird um einen breiten Flachspieß geformt und über Holzkohle gegrillt. Dazu gibt es Lavaş, Sumak-Zwiebeln und gegrillte Tomaten und Paprika.

### Urfa-Kebab

Urfa-Kebab wird ähnlich zubereitet, ist aber nicht scharf. Er kommt aus [Şanlıurfa](https://turkeireisen.de/reiseziele/sanliurfa-goebekli-tepe/) und wird mit Zwiebeln und Petersilie serviert. Landesweit wählen Sie oft zwischen „acılı“ (scharf) und „acısız“ (mild).

### İskender und Bursa-Kebab

İskender stammt aus Bursa. Nach der Überlieferung servierte İskender Efendi das Gericht dort 1867 zum ersten Mal. Dünne Scheiben Dönerfleisch werden auf gewürfeltem Fladenbrot angerichtet, mit Tomatensauce übergossen, am Tisch mit heißer, gebräunter Butter beträufelt und mit Joghurt serviert. Andernorts heißt es oft „Bursa kebabı“. In Bursa gelten Kebapçı İskender nahe der Ulu Cami und das İskender Efendi Konağı als klassische Adressen.

### Testi-Kebab aus Kappadokien

Testi-Kebab ist ein Schmorgericht: Rind- oder Lammfleisch, Schalotten, Spitzpaprika, Knoblauch und Tomaten kommen roh in einen Tonkrug, der mit Teig versiegelt und rund zwei bis zweieinhalb Stunden im Steinofen gegart wird. „Nevşehir Testi Kebabı“ ist seit 2021 als Herkunftsangabe eingetragen. Sie bekommen ihn in ganz [Kappadokien](https://turkeireisen.de/reiseziele/kappadokien/), die Krüge stammen traditionell aus Avanos.

### Beyti

Beyti ist nach Beyti Güler benannt, dessen Familie 1945 in Istanbul ein Lokal mit vier Tischen eröffnete; das Restaurant Beyti besteht heute in Florya. Dessen Spezialität ist gerolltes Lammfilet. Anderswo ist „Beyti“ meist ein Hackfleischspieß, in Lavaş gerollt und mit Tomatensauce und Joghurt serviert.

### Cağ-Kebab aus Erzurum

Cağ-Kebab ist die Spezialität von Erzurum: Lammfleisch wird auf einem waagerechten Spieß über Holzfeuer gegart und auf kleine Spieße, die „Cağ“, geschnitten an den Tisch gebracht. Die Variante aus dem Kreis Oltu ist als Herkunftsangabe (Nr. 127) geschützt. Wer auf einer [Osttürkei-Rundreise](https://turkeireisen.de/rundreisen/osttuerkei-rundreise/) durch Erzurum kommt, sollte ihn dort essen.

## Teigwaren: Mantı, Lahmacun, Pide, Gözleme und Börek

### Mantı aus Kayseri

Kayseri-Mantı sind besonders kleine Teigtaschen, gefüllt mit Rinderhack, fein gehackter Zwiebel und Gewürzen. Nach der Herkunftsbeschreibung sollen etwa vierzig Stück auf einen Löffel passen. Serviert werden sie mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter. Kayseri Mantısı ist seit 2009 als geografische Angabe eingetragen; Kayseri liegt nahe Kappadokien.

### Lahmacun

Lahmacun ist ein runder, sehr dünner Teigfladen, bestrichen mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen, der wenige Minuten im Holzofen backt. Man rollt ihn mit Petersilie und Zitrone. Die Hochburgen sind Gaziantep und Şanlıurfa; die Urfa-Variante kommt ohne Knoblauch, aber mit Isot aus.

### Pide: regionale Varianten

Pide ist ein belegtes Fladenbrot aus dem Holzofen. Bekannt ist das „Schiffchen“ der Schwarzmeerküste mit Käse, Hackfleisch oder Fleischwürfeln, oft mit Butter und Ei. In [Konya](https://turkeireisen.de/reiseziele/konya/) heißt die Spezialität Etli ekmek, ein sehr langer, dünner Fladen mit gehacktem Fleisch, der in Streifen geschnitten wird. Aus Kayseri kommt Pide mit Pastırma, dem luftgetrockneten Rindfleisch der Stadt.

### Gözleme

Gözleme ist ein dünner, gefalteter Teigfladen, gefüllt mit Käse, Spinat, Kartoffeln oder Hackfleisch und auf einer gewölbten Eisenplatte (Sac) gebacken. Sie gibt es auf Märkten und in Dörfern, frisch vor Ihren Augen gebacken.

### Börek

Börek sind gefüllte Teiggerichte aus Yufka, etwa Su böreği mit gekochten Teigblättern und Käse oder Kol böreği als Spirale. Man isst sie morgens aus der Börek-Bäckerei, besonders in [Istanbul](https://turkeireisen.de/reiseziele/istanbul/).

## Gemüse in Olivenöl: Zeytinyağlılar und gefülltes Gemüse

Zeytinyağlılar sind Gemüsegerichte, die langsam in reichlich Olivenöl mit Zwiebeln, etwas Zucker und Zitrone geschmort und lauwarm oder kalt gegessen werden. Sie sind fast immer vegan und das Rückgrat der Küche an der Ägäis rund um [Izmir](https://turkeireisen.de/reiseziele/izmir/).

Am bekanntesten ist İmam bayıldı, „der Imam fiel in Ohnmacht“: eine längs aufgeschnittene Aubergine, gefüllt mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten und in Olivenöl geschmort. Sein Gegenstück mit Hackfleisch heißt Karnıyarık und wird warm gegessen.

Dolma und Sarma bedeuten „gefüllt“ und „gewickelt“. Paprika, Zucchini, Weinblätter oder Kohlblätter gibt es in zwei Ausführungen: zeytinyağlı mit gewürztem Reis, Pinienkernen und Korinthen, kalt serviert, oder etli mit Hackfleisch und warm. Fragen Sie im Zweifel nach.

## Fisch: Hamsi und Balık ekmek

Fisch wird vor allem an den Küsten und in Istanbul gegessen, meist schlicht gegrillt oder gebraten. Im Herbst und Winter ist die Auswahl am größten.

### Hamsi von der Schwarzmeerküste

Hamsi, die Schwarzmeersardelle, gilt als „Nationalfisch“ der Türkei. Die Fangsaison beginnt im Spätsommer, ihren Höhepunkt hat sie im Spätherbst und Winter. An der [Schwarzmeerküste um Trabzon](https://turkeireisen.de/reiseziele/trabzon-schwarzmeer/) wird Hamsi in Maismehl gewendet und in der Pfanne frittiert (Hamsi tava), mit Reis im Ofen gebacken (Hamsili pilav) oder sogar in Brot verbacken. 

### Balık ekmek in Eminönü

Balık ekmek, „Fisch-Brot“, ist ein gegrilltes Fischfilet, meist Makrele, in einem halben Weißbrot mit Salat und Zwiebeln. Klassisch kaufen Sie es am Ufer von Eminönü nahe der Galatabrücke. In Fischrestaurants fragen Sie vor der Bestellung nach dem Kilopreis; Dorade und Wolfsbarsch stammen meist aus Zucht.

## Türkische Süßspeisen: Baklava, Künefe, Sütlaç, Lokum und Dondurma

Türkische Süßspeisen sind Teigdesserts mit Sirup wie Baklava und Künefe, Milchdesserts wie Sütlaç, Konfekt wie Lokum und das Maraş-Eis.

### Baklava aus Gaziantep

Baklava besteht aus vielen hauchdünnen Teigschichten mit gehackten Pistazien oder Walnüssen, die mit Butter gebacken und mit Sirup getränkt werden. Gaziantep-Baklava (Antep Baklavası) wurde 2013 als erstes türkisches Produkt in der EU als geschützte geografische Angabe (g. g. A.) eingetragen. Laut der EU-Delegation in der Türkei folgten aus Gaziantep 2024 der Menengiç-Kaffee aus gerösteten Samen der wilden Pistazie und 2025 die Pistazienpaste (Gaziantep Fıstık Ezmesi). Am besten essen Sie sie frisch am Vormittag in einer Konditorei in Gaziantep.

### Künefe aus Hatay

Künefe besteht aus feinen Teigfäden (Tel kadayıf) mit einer Schicht ungesalzenem, frischem Käse, die im Ofen gebacken und heiß mit Sirup übergossen werden. Serviert wird sie warm, wenn der Käse noch Fäden zieht, oft mit Pistazien. „Antakya Künefesi“ ist seit 2008 als geografische Angabe (Nr. 101) eingetragen. Nach dem Erdbeben vom Februar 2023 ist [Antakya](https://turkeireisen.de/reiseziele/antakya/) noch im Wiederaufbau; Künefe nach Hatay-Art gibt es aber landesweit.

### Sütlaç

Sütlaç ist Milchreis, gekocht mit Zucker und etwas Reismehl. Als Fırın sütlaç wird er in Tonschälchen im Ofen überbacken, bis die Oberfläche braune Flecken bekommt, und kalt mit Zimt serviert. Sie finden ihn in Lokantas und Milchdessert-Läden (Muhallebici).

### Lokum

Lokum, international als Turkish Delight bekannt, ist ein Konfekt aus Zucker und Stärke, aromatisiert mit Rosenwasser, Zitrone oder Mastix, oft mit Pistazien oder Haselnüssen. Es wird zum Kaffee gereicht und ist ein beliebtes Mitbringsel; Regeln dazu im Ratgeber [Was darf man aus der Türkei mitnehmen?](https://turkeireisen.de/ratgeber/was-darf-man-aus-der-tuerkei-mitnehmen/).

### Maraş dondurması

Maraş-Eis aus Kahramanmaraş wird aus Ziegenmilch, Zucker und Salep hergestellt, einem Mehl aus Orchideenknollen. Durch langes Schlagen mit Metallstäben wird es zäh und elastisch, so fest, dass man es mit Messer und Gabel isst. „Maraş Dövme Dondurması“ ist seit 2018 als Herkunftsangabe eingetragen; Herstellung und Verarbeitung müssen in der Provinz Kahramanmaraş stattfinden.

## Getränke: Ayran, Şalgam, Çay und türkischer Kaffee

Zum Essen trinkt man Ayran, Şalgam oder Wasser, danach Tee oder Kaffee.

- **Ayran:** gesalzenes Getränk aus Joghurt und Wasser, das Standardgetränk zu Kebab, Lahmacun und Pide.
- **Şalgam:** sauer, tiefrot und leicht trüb, durch Milchsäuregärung aus Bulgurmehl, schwarzen Karotten und Rüben gewonnen, wahlweise scharf. „Adana Şalgamı“ ist seit 2020 als Herkunftsangabe eingetragen. Er gehört in Adana zum Kebab.
- **Çay:** schwarzer Tee aus der Provinz Rize, im Tulpenglas serviert. Die Teekultur der Türkei und Aserbaidschans steht seit Dezember 2022 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.
- **Türk kahvesi:** fein gemahlener Kaffee, langsam im Kännchen mit kaltem Wasser aufgekocht, bis sich Schaum bildet, und mit einem Glas Wasser serviert. Kultur und Tradition des türkischen Kaffees sind seit 2013 immaterielles UNESCO-Kulturerbe. Zucker bestellen Sie vorab: sade, az şekerli, orta oder şekerli.

## UNESCO-Städte der Gastronomie in der Türkei

Drei türkische Städte gehören zum Netzwerk der Kreativstädte der UNESCO in der Kategorie Gastronomie: Gaziantep seit 2015, Hatay seit 2017 und Afyonkarahisar seit 2019. Weitere Städte wie Çorum bereiten nach Presseberichten vom Januar 2026 eine Bewerbung vor, sind aber noch nicht aufgenommen.

| Stadt | Aufnahme | Typische Gerichte |
|---|---|---|
| Gaziantep | Dezember 2015 | Baklava, Katmer, Lahmacun, Kebab-Vielfalt, gefüllte getrocknete Auberginen, Mumbar, Ezogelin |
| Hatay (Antakya) | 2017 | Künefe, Muhammara, Humus, Mütebbel, Zahter-Salat, Spinat-Borani |
| Afyonkarahisar | 2019 | Kaymak aus Büffelmilch, Sucuk, Mohn-Katmer, Afyon-Keşkek, Ekmek kadayıfı mit Kaymak |

In der Gaziantep-Küche ist Katmer typisch, ein hauchdünner Teig mit Pistazien und Kaymak zum Frühstück. In Hatay lassen sich laut dem örtlichen Tourismusverband rund 600 Gerichte eindeutig der Region zuordnen. Afyon ist für Kaymak aus Büffelmilch und Sucuk bekannt; der Stadtname geht auf den Mohn zurück, der hier wächst.

## Vegetarisch und vegan essen in der Türkei

Vegetarisch zu essen ist gut möglich, weil Mezze, Zeytinyağlılar, Börek, Gözleme und Käse-Pide ohne Fleisch auskommen; vegan ist anspruchsvoller. Die häufigste Falle ist Brühe: Suppen, Schmorgerichte und Pilav sind oft mit Fleischbrühe gekocht. Diese Sätze helfen:

- **Et yemiyorum.** – Ich esse kein Fleisch.
- **Etsiz mi?** – Ist es ohne Fleisch?
- **İçinde et suyu var mı?** – Ist Fleischbrühe darin?
- **Tereyağı / yoğurt / peynir olmadan, lütfen.** – Ohne Butter / Joghurt / Käse, bitte.

Für Veganer besonders geeignet sind Acılı ezme, Muhammara, Fava, Humus, Piyaz, Zeytinyağlı-Gerichte, Çiğ köfte (heute meist fleischlos aus Bulgur) und Bulgur-Salat (Kısır). Börek und Gözleme enthalten oft Butter.

## Restaurant-Typen: Wo isst man welches Gericht?

Spezialisierte Lokale sind fast immer besser als Restaurants, die alles anbieten.

| Lokal | Was es dort gibt | Gut für |
|---|---|---|
| Lokanta / Esnaf Lokantası | vorgekochte Tagesgerichte aus der Vitrine: Suppen, Schmorgerichte, Zeytinyağlılar, Sütlaç | Mittagessen, günstig, große Auswahl an Gemüse |
| Kebapçı | Grillgerichte, Lahmacun, Mezze, Ayran | Adana-, Urfa-, Şiş-Kebab |
| Ocakbaşı | Grill in der Mitte des Raumes, Sie sitzen am Feuer | Kebab frisch vom Holzkohlegrill |
| Meyhane | Mezze, Fisch, Rakı und Wein, oft mit Musik | lange Abende in Istanbul und Izmir |
| Pideci | Pide und Lahmacun aus dem Holzofen | schneller, günstiger Imbiss |
| Balık restoranı | Fisch nach Gewicht, Mezze | Küstenorte, Bosporus |

### Trinkgeld

In Restaurants sind rund 10 Prozent üblich, in Lokantas wird aufgerundet, möglichst in bar. Mehr im Ratgeber [Währung und Geld in der Türkei](https://turkeireisen.de/ratgeber/waehrung-geld-tuerkei/).

## Gerichte unterwegs probieren: Bausteine für Ihre Reise

Eine kulinarische Rundreise folgt den Herkunftsorten der Gerichte: Istanbul für Meze, Fisch und Börek, Bursa für İskender, Kappadokien für Testi-Kebab und Wein, Kayseri für Mantı und Pastırma, Gaziantep für Baklava und Lahmacun, Şanlıurfa für Urfa-Kebab und Çiğ köfte.

Auf unserer [Wein- und Genussreise durch die Türkei](https://turkeireisen.de/rundreisen/wein-genussreise-tuerkei/) verbinden wir Weingüter in Kappadokien und an der Ägäis mit Märkten, Kochkursen und ausgewählten Lokalen. Für den Südosten mit Gaziantep und Şanlıurfa eignet sich die Kombination mit Göbekli Tepe und [Mardin](https://turkeireisen.de/reiseziele/mardin/), am besten im Frühjahr oder Herbst.

Für Gruppen wie Kochclubs, Weinvereine oder Volkshochschulkurse organisieren wir eigene Programme mit privatem Bus, deutschsprachiger Reiseleitung, Marktbesuchen, Kochkursen und Verkostungen, zu flexiblen Terminen. Schreiben Sie uns über das [Anfrageformular](https://turkeireisen.de/anfrage/), wir stellen Ihnen einen Vorschlag zusammen.

## Häufige Fragen
**Was ist das typischste türkische Gericht?**

Ein einzelnes Nationalgericht gibt es nicht. Im Alltag am häufigsten sind Linsensuppe (Mercimek çorbası), weiße Bohnen mit Reis (Kuru fasulye und Pilav), Köfte und Gemüse in Olivenöl. International bekannt sind vor allem Kebab-Gerichte, Baklava und Lokum. Viele Türken würden als Antwort ein Gericht aus ihrer Heimatregion nennen.

**Was sollte man in der Türkei unbedingt essen?**

Für einen ersten Überblick: eine Mezze-Auswahl mit Haydari, Acılı ezme und Muhammara, Mercimek çorbası, Adana- oder Urfa-Kebab am Holzkohlegrill, Lahmacun, Mantı mit Knoblauchjoghurt, ein Gemüsegericht in Olivenöl, im Herbst und Winter Hamsi und zum Abschluss Künefe oder Baklava mit türkischem Kaffee.

**Was ist der Unterschied zwischen Adana- und Urfa-Kebab?**

Beide bestehen aus gehacktem Lammfleisch mit Schwanzfett, das auf einem breiten Spieß über Holzkohle gegrillt wird. Adana-Kebab ist mit scharfem Paprika gewürzt, Urfa-Kebab ist mild. Im Restaurant bestellen Sie deshalb oft einfach „acılı“ (scharf) oder „acısız“ (nicht scharf).

**Welche türkischen Vorspeisen sind vegetarisch?**

Fast alle klassischen kalten Mezze: Haydari, Acılı ezme, Muhammara, Fava, Humus, Babagannuş, Şakşuka, Cacık, gefüllte Weinblätter mit Reis (Zeytinyağlı yaprak sarma) und die meisten Zeytinyağlılar. Vegan sind davon unter anderem Ezme, Muhammara, Fava und die Gemüsegerichte in Olivenöl; Haydari und Cacık enthalten Joghurt.

**Ist das türkische Essen scharf?**

Im Westen des Landes, in Istanbul und an der Ägäis meist nicht. Im Südosten, etwa in Adana, Gaziantep, Şanlıurfa und Hatay, wird deutlich kräftiger mit Paprikaflocken, Isot und Paprikamark gewürzt. Scharfe Gerichte sind in der Regel als „acılı“ gekennzeichnet, Chiliflocken stehen oft zum Nachwürzen auf dem Tisch.

**Wo isst man in der Türkei am besten Baklava?**

In Gaziantep, der Stadt der Pistazie, deren Baklava als erstes türkisches Produkt 2013 in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen wurde. Gute Baklava bekommen Sie aber auch in Istanbul bei spezialisierten Konditoreien (Baklavacı), die oft aus Gaziantep stammen. Vorverpackte Baklava an Raststätten und Flughäfen ist meist deutlich schlechter.

## Quellen
- [EU-Delegation in der Türkei (EEAS): Gaziantep's iconic tastes secure EU protection](https://www.eeas.europa.eu/delegations/t%C3%BCrkiye/taste-heritage-gazianteps-iconic-tastes-secure-eu-protection_en)
- [Daily Sabah: UNESCO announces Gaziantep as world gastronomy city (Dezember 2015)](https://www.dailysabah.com/food/2015/12/14/unesco-announces-gaziantep-as-world-gastronomy-city/amp)
- [Daily Sabah: Hatay – City of Gastronomy offers dishes galore (November 2017)](https://www.dailysabah.com/food/2017/11/14/hatay-city-of-gastronomy-offers-dishes-galore/amp)
- [GoTürkiye (Ministerium für Kultur und Tourismus): UNESCO Gastronomy City Afyonkarahisar](https://goturkiye.com/blog/unesco-gastronomy-city-afyonkarahisar)
- [Hürriyet Daily News: Çorum to become a ‘gastronomy city’ (Januar 2026)](https://www.hurriyetdailynews.com/amp/corum-to-become-a-gastronomy-city-217844)
- [UNESCO Intangible Cultural Heritage: Turkish coffee culture and tradition (2013)](https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645)
- [The New Arab: Tea culture of Azerbaijan and Turkiye enters UNESCO list (Dezember 2022)](https://www.newarab.com/news/tea-culture-azerbaijan-turkey-enters-unesco-list)
- [Küre Ansiklopedi: Adana Kebap (Zubereitung, geografische Angabe)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/adana-kebap)
- [Küre Ansiklopedi: Oltu Cağ Kebabı (Herkunftsangabe Nr. 127)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/oltu-cag-kebabi-a3b4d)
- [Küre Ansiklopedi: Nevşehir Testi Kebabı (Herkunftsangabe Nr. 836)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/nevsehir-testi-kebabi-091a9)
- [Küre Ansiklopedi: Kayseri Mantısı (geografische Angabe 2009)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/kayseri-mantisi-49c06)
- [Küre Ansiklopedi: Antakya Künefesi (geografische Angabe Nr. 101, 2008)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/antakya-kunefesi-a1604)
- [Küre Ansiklopedi: Maraş Dondurması (Herkunftsangabe Nr. 344, 2018)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/maras-dondurmasi-76b7d)
- [Küre Ansiklopedi: Adana Şalgamı (Herkunftsangabe Nr. 489, 2020)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/adana-salgami-43eb3)
- [Türkisches Patent- und Markenamt (TÜRKPATENT): Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası, Registrierung Nr. 1584 (2024)](https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/64a55bec-9379-435a-a668-115e2d3a481e.pdf)
- [Turkey Travel Planner: İskender / Bursa Döner Kebap](https://turkeytravelplanner.com/details/Food/IskenderKebap.html)
- [Michelin Guide Türkiye: A living legend, a signature dish – Beyti](https://guide.michelin.com/tr/en/article/people/a-living-legend-a-signature-dish-beyti)
- [Rough Guides: Eating and drinking in Turkey (Restauranttypen, Suppen, Vegetarisch)](https://www.roughguides.com/turkey/eating-drinking/)
- [Turkey Travel Planner: Kebaps (Adana, Urfa, Testi, Şiş, Döner)](https://turkeytravelplanner.com/details/Food/kebaps.html)
- [Küre Ansiklopedi: Urfa Lahmacunu (Herkunftsangabe Nr. 353, 2018)](https://kureansiklopedi.com/tr/detay/urfa-lahmacunu-kiymali-ekmegi-808ea)
- [Hürriyet Lezizz: Etli ekmek, 800 yıldır Konya’da üretiliyor](https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/galeri-etli-ekmek-800-yildir-konyada-uretiliyor-41043881/1)
- [Yemek.com: Ezogelin çorbasının hikayesi (Gaziantep, Oğuzeli)](https://yemek.com/ezogelin-corbasinin-hikayesi/)
- [Daily Sabah: Fishing ban imposed as Turkey’s national fish hamsi shrinks in size](https://www.dailysabah.com/turkey/fishing-ban-imposed-as-turkeys-national-fish-hamsi-shrinks-in-size/news/amp)

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